 |
 |
| KÖFTEMİZİN BİZİM IZGARAMIZA SONRA DA SİZİN MASANIZA GELİNCEYE KADAR
KATTETTİĞİ YOL... - Eğer; iyi bir köfte yapmak istiyorsanız, eti çok iyi tanımalısınız. - Eğer; etiniz, istenilen kalitede değilse, ne yaparsanız yapınız istediğiniz lezzetteki köfteyi yapamazsınız. Her şeyden önce maharet, köfteye kattığınız baharat karışımında değil, asıl etin kendisindedir. - Türkiye'mizde gerek iklimi, gerek cinsi, gerek besisi itibariyle en lezzetli ete sahip besi danaları Trakya bölgesinde üretilmektedir. Bu danaların her ne kadar bölgenin iklimine uyum sağlamaları mümkün olsa bile, ayrıca beslenmeleri etin kalitesini pozitif veya negatif olarak muhakkak surette etkilemektedir. - Ağırlıklı olarak suni yem ( Purina, Pancar küspesi, v.s. ) ile beslenen danaların dolayısıyle etindeki lezzet de aynı oranda düşüş kaydedecektir. - Naturel yem (Arpa kırması, Mısır kırması, Mısır sılaşı, Yonca) ile beslenen danaların da etindeki lezzet doğal olarak artış kaydedecektir. - Beslenmenin yanısıra kesimlik bir besi danasının etindeki lezzet , ayrıca yaşı ile de Negatif veya Pozitif olarak değişiklik göstermektedir. - Eş değer vaziyette beslenen aynı cins iki besi danasını örnek alacak olursak; zaman açısı itibariyle , beslenme ölçekleri aynı olduğu için, her iki dana eş değer ölçekte kilo alarak eşit zaman dilimi içerisinde gelişip büyüyecektir. - Birini 350 kg (canlı kg ağırlığı ) ağırlığındayken kestiğimizi düşünelim, diğerini de 600 kg (canlı kg ağırlığı) ağırlığındayken kestiğimizi düşünelim. İşte! Her ne kadar aynı besiye tabi tutulmuş olmalarına rağmen, daha genç yaşta kesilen dananın, doğal olarak eti de daha lezzetli olmaktadır. - Bir besi danasının etindeki lezzet de ayrıca yukarıda belirttiğimiz gibi, yaşı ve kilosuyla doğru orantılıdır. Siz, köftenizin lezzetli olmasını istiyorsanız! Yukarıda bahsettiğimiz, temel et kaynağını bulmak zorundasınız... » Baharatlara Gelince ! Bu çok iyi tanıdığınız ete, ayrıca lezzet katıp zenginleştirmeniz için! 7 çeşit baharatı, belirli oranlarda birbiriyle karıştırıp, elinizin altındaki bu lezzetli etle çok iyi yoğurmak zorundasınız. (Bu durumda unutmamanız gereken bir husus daha var.) Etinizin lezzet kaybına uğramaması için, köftenizin hamuruna doğal baharatlarımızın haricinde hiçbir kimyasal koruyucu madde katmamalısınız. - Uzun süreli tüketime dayanıklı et mamulleri (sucuk, salam, tütsülenmiş et, dondurulmuş köfte çeşitleri) uzun ömürlerini (3 ay - 8 ay gibi) tamamlamaları için belirli kimyasal maddelerin katkısına ihtiyaç duyarlar. Bu durumda doğal olarak protein ve vitamin açısından düşüş kaydederek, lezzet kaybına uğrarlar. » İşte Köfte Deyip, Geçmeyin! - Yukarıda belirttiğimiz gibi, ızgaramıza pişirmek üzere getirdiğimiz köftemizin, bir elekten süzülürcesine ne denli aşamalardan geçtiğini dilimiz yettiğince sizlere anlatmaya çalıştık. - Peki ya ! Köftemizi pişirmek üzere ızgaramıza getirdik... - Güzel güzel ızgaramıza dizdik... - Acaba bu köfteleri kim pişirecek? - Pişirmenin bir özelliği var mı? - Izgaranın altındaki mangal kömürünün bir özelliği var mı? - Köftemizin hazırlanması kadar, pişirilmesinde de titiz davranılması vazgeçilmez unsurdur. - Köftemizin özelliği itibariyle mangal kömüründe pişirilmesi zorunludur. Mangal kömürünün haricinde pişirilen köftenin lezzet kaybına uğrayacağı kaçınılmaz bir gerçektir. - Yanan kömürün ısı derecesi; gerektiğinfen fazla, yada az olmamalıdır. Yine aynı şekilde, ızgarada pişmekte olan köfte, gerektiğinden fazla yada az pişirilmemelidir. Köfte pişerken özsuyunu ve yağını kaybetmemelidir. - Pişirilmesinde de ehemmiyet gösterdiğimiz köftemizin pişirilmesi; ızgaracılarımızın usta elleri ve titiz davranışlarıyla gerçekleşmektedir. - Mangal kömürünün özelliği var mıdır? - Elbette vardır. Mangal kömürünün kalitesi; hazırlanmasına bağlıdır. - Bilmediğimiz, tanımadığımız mangal kömürünü asla kullanmamaktayız. Kömürü doğru olarak tanımak da, mangal kömürünün odununu ve ocağını önceden görmek ve tanımakla mümkündür. Hazırlanmakta olan mangal kömürü ocağının odunu, yalnızca meşe odunu olmalıdır. Ocağa; kayın, gürgen, dişbudak gibi meşe odununun haricindeki diğer odunların karıştırılmaması gerekmektedir. - Tam teşekküllü yalnızca meşe odunundan yakılmak üzere hazır hale getirilmiş bir mangal kömürü ocağının; hazırlanması kadar, yakıldıktan sonra bakımı da ayrı bir titizlik ister. - Son zamanlarda mangal kömürü üreticileri, herhalde daha kolay olsun diye olacak ki! Ocağı yakmazdan önce, ocaktaki meşe odunlarının üzerini meşe yaprağı yerine, çeltik sapıyla örtmektedirler. Bu durum da mangal kömürünün kalitesini yüksek oranda etkilemektedir. Meşe yaprağı ile örtülü bir ocağın yanması sırasında, mangal kömürü haline gelmekte olan meşe odunları, meşe yaprağının kendisine has kokusunu ve özsuyunu çekecektir. Bu durum mangal kömürünün ayrıca kalitesini arttırmış olcaktır. » İşte siz! - Köftelerinizin pişirilmesinde, köftenize ayrıca bir lezzet katmak istiyorsanız, tarif ettiğimiz kaliteli mangal kömürünü kullanmak zorundasınız. Dolayısıyla mangal kömürünü de çok iyi tanımak gerekmektedir. - Bilinçli ve maharetli ellerle sizlere BİRTAT KÖFTEMİZİ sunmanın gururunu ve keyfini yaşamaktayız. Damağınızdaki lezzet anlayışını bizimle paylaşmaktan keyif duyan siz sayın müşterilerimize teşekkürlerimizi sunarken, köftemizi tatmamış olan müşterilerimize de buyurun BİRTAT'a diyoruz. |
|
